TORKEMADA

Incoherencia plastificada

2016-10-30

¡Que se mueran los feos!


¡Que se mueran los feos! era el grito de guerra con el que mi padre, en su fase desinhibida del Alzheimer, remataba sus momentos de euforia y que me ha vuelto a la memoria al observar que Eroski ha anunciado una campaña en favor de esas frutas y hortalizas feas que, a pesar de su aspecto físico imperfecto tienen tanta calidad o más que el resto, emulando así una campaña anterior de la cadena francesa Intermarché que también decidió comercializar las frutas y verduras feas.


El objetivo último de esta campaña es aportar su granito de arena contra el inaceptable desperdicio de alimentos ya que, según cuentan los expertos en la materia, al año se desperdician más de mil millones de toneladas de alimentos en el mundo, ocho millones de los cuales corresponden a España y en lo que respecta a las frutas y hortalizas, entre el 20% y el 40% de las frutas y verduras producidas en Europa son desechadas antes incluso de llegar a las tiendas.

No crean que el descarte de dichos productos se hace por capricho de los agricultores que no desean venderlas si no porque en esta sociedad del pichiglás en que vivimos parece ser que en cuestiones del comer, al igual que en otros ámbitos de la vida, le damos una excesiva importancia a la imagen y así preferimos comer una manzana brillante, de colores intensos y sin mancha alguna frente a otra imperfecta y con manchas pero con un sabor extraordinario. Nada nuevo bajo el sol, ocurre lo mismo en otras cuestiones como el ligoteo donde, habitualmente, se prefiere ligar con una persona bellísima, por muy hueca que ésta sea, que con uno no tan lucido pero interesante (esta afirmación esta sustentada en la dilatada experiencia personal que uno tuvo como lo que ahora se llama Pagafantas) y además, eso sí, el más majo de la cuadrilla.

Ahora bien, lo que no alcanzo a entender es estos alimentos imperfectos desde el punto de vista estético pero perfectos desde el punto de vista nutricional y organoléptico, es que sean comercializados con una fuerte rebaja del precio final (Eroski anuncia rebaja de hasta un 50%) porque, a mi entender, lo que debe primar es combatir el despilfarro de alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria y no utilizar este tipo de artimañas, de rondón,  para bajar aún más el precio de los productos agrarios a los propios agricultores.

Por cierto, tratando de frutas y hortalizas, quisiera aprovechar la ocasión para referirme a las 10 tendencias en el consumo de frutas y hortalizas que el experto Felipe Medina trató en el transcurso de la Feria Fruit Attraction celebrada en Madrid del 5 al 7 de octubre porque entiendo que en alguna de ellas puede estar la clavija que sirva para mejorar la comercialización de las frutas y hortalizas que producen nuestros baserritarras.

Empieza afirmando que el consumo de frutas y hortalizas se traslada al supermercado que en 2015 alcanza el 45% de la compra frente al 30% que tenía en 2002 y es por ello , esto ya es cosecha mía, que estos establecimientos están utilizando el peso de los productos frescos como principal reclamo para sus puntos de venta, es decir, son los anzuelos por los que nos enganchan del gaznate para adentrarnos en sus aguas.

Atención merece el tirón de las parejas jóvenes que, bien por convicción personal bien pensando en el bienestar de sus pequeños, buscan productos saludables, de calidad, fáciles de preparar y a buen precio, ósea, la cuadratura del círculo.

El sabor y la calidad, por otra parte, son los principales atributos que empujan al consumo de frutas y hortalizas por lo que conviene, en línea con la cuestión de los feos, prestar más atención al factor organoléptico que a cuestiones de tamaño, calibre, color, etc. y subrayar, sin mentir o desinformar claro, en la temporalidad de la oferta y la sanidad del producto. Por cierto que la cuestión de la vida sana y medioambientalmente sostenible, también se traslada al envoltorio o packaging que debiera ser reducido y reciclable.

Otra tendencia que apunta el señor Medina es la compra por piezas frente a la compra por kilos de nuestros mayores, tendencia que crece exponencialmente debido al incremento de unidades familiares pequeñas y unipersonales. Tendencia que practico habitualmente y que, personalmente, aplico también al campo de los embutidos donde compro, no por kilos si no por lonchas.

Y todo ello, rematado, por una imparable tendencia a los productos fáciles de cocinar, preparar y consumir por lo que los platos preparados como las sopas, la 4ª gama (fruta y hortaliza limpia, troceada y envasada para consumir) y 5ª gama (ya procesadas y preparadas). Más de uno se preguntará, no sin razón, si la apuesta por el producto elaborado, procesado y envasado es compatible y coherente con el producto fresco, sano y sostenible, pero no es el objetivo de este artículo solventar las incoherencias de nadie, ni de uno mismo, por lo que les dejo esta reflexión para que la vayan madurando esta semana.


Xabier Iraola Agirrezabala  

2016-10-23

Ganaderos a-sombrados


Dice el refrán que nadie es profeta en su tierra y creo que algo parecido me ocurre a mí al comprobar que el ayuntamiento de mi pueblo, Legorreta, ha votado en contra del plan de inversiones y mejoras que la Mancomunidad Enirio-Aralar planteaba con el fin de dignificar el modo de vida y trabajo de pastores y ganaderos en la sierra de Aralar.

Rebobino. Esta semana tuvo lugar en Ordizia la Asamblea de la Mancomunidad de Enirio-Aralar donde los ayuntamientos propietarios de los terrenos integrados en el Parque Natural de Aralar abordaban el plan de inversiones para el próximo año que aunaba tanto inversiones en desbroces, bordas y accesos a dichas bordas. La reunión fue larga y tensa porque a la disparidad de criterios entre los ayuntamientos había que sumarle la presión de los grupos ecologistas que llevaban presionando por tierra, mar y aire contra la ejecución de los accesos y tengo que reconocer que dicha presión dio sus frutos al lograr que 5 de los ayuntamientos, todos ellos gobernados por EHBildu y en su mayoría, sin apenas ganaderos usuarios de Aralar, votasen en contra de dichos accesos y lo que es peor, agarrándose a un problema de trámite, se proponen retrasar la ejecución del acceso de Goroskintxu, aún a sabiendas que es un proyecto que viene de más atrás.

El plan presentado a la Mancomunidad salió adelante con el voto favorable de otros 9 ayuntamientos pero no deja de ser llamativo que en pleno siglo XXI responsables naturalistas y algún político, desde la comodidad de su guarida urbana, con acceso hasta el portal, wifi a tutiplé, etc. quieran condenar a los profesionales del campo, pastores y resto de ganaderos, a vivir en las condiciones del siglo XIX sólo porque ellos estiman que la mejor forma de mantener el paraíso de Aralar es sin tocar absolutamente nada.

No quiero alargarme en la cuestión pero me revuelven las tripas observar con qué facilidad algunas personas se dedican a fastidiar al prójimo y además...

2016-10-16

El patio trasero de la Granja X

 




Recuerdo que cuando yo empecé a salir con la que hoy es mi mujer, le dije que yo era de un pueblito muy pequeño (frente a ella que era de Bilbao) y queriendo sugerir un poderío económico que brillaba por su ausencia, que mi familia tenía pinos y así fue la historia de mi media verdad cuando, una vez enfilada la relación, mi novia supo que mi padre no tenía ningún pinar sino tablas de pinos en su pequeña carpintería.

Pues bien, cuando uno va a un mercado o feria tradicional y otea el paisanaje allí presente observa que son franca mayoría las señoras de edad avanzada y curiosamente, son éstas las que generan una mayor confianza al consumidor puesto que identifican mejor a estas mujeres con la idea que ellos tienen de la baserritarra tradicional.

Por ello, no descubro el Cantábrico si saco a colación el caso de algunas “caseras, aldeanas, etc” , habituales de nuestros mercados, que viven en un caserío o incluso en un piso y que al no tener un puñetero metro cuadrado de huerta, recurren a la compra de verdura en el merca más cercano para posteriormente ofrecérselo a sus clientes de toda la vida. Se crea entre ambas partes, consumidor-vendedor, un ambiente de confianza sustentado en ideas preconcebidas, clichés, mitos y medias verdades en el que el consumidor recurre a su supuesta casera de confianza y ésta, a su vez, no acaba de revelar todos sus secretos y amparándose en sus amplios conocimientos, adquiridos a lo largo de muchos años en la plaza, habla de su producto como si hubiese sido cultivado, mimado y recolectado por ella, o por su familia, en el caserío familiar. Son los revendedores de toda la vida que, aunque sean una minoría dentro de la plaza puesto que la mayoría de las mujeres (digo mujeres, porque la inmensa mayoría lo son) son mujeres productoras que optan por comercializar su producción a través de la venta directa en la plaza, como suele decirse, haberlos haylos.

Algo similar ocurre con esos almacenistas y empresas logísticas que se dedican a vender huevos de tienda en tienda bajo el nombre de Granja X o Avícola Y, sugiriendo así al personal que ve dicha furgoneta descargar su género de tienda en tienda que dichos huevos provienen de la Granja que ellos mismos gestionan, cuando la verdad es que, son una empresa distribuidora especializada en ese producto en cuestión.

Las artimañas van creciendo de nivel y así tenemos ....


2016-10-09

Pako Martínez Soria en Donostia



Como Pako Martínez Soria acudo al glamuroso congreso Gastronomika que se ha celebrado durante tres días en el Kursaal donostiarra evidenciando el liderazgo gastronómico de nuestra capital y la fantástica plataforma que dichos eventos suponen para relanzar la imagen de nuestro país.
Tras varios intentos por diferentes puertas y aún no llevando txapela, dejando bien a las claras que dicho ecosistema capitalino no es el más adecuado para una persona tan básica como yo, logro entrar  y voy observando con sumo interés y con la perplejidad con que la vaca mira al tren,  entre una variada oferta, los famosos productos alimentarios de la Casa de Alba (hasta los ricos han decidido sacar rendimientos a sus fincas), innovaciones tan delirantes como el Plancton Marino que con una gota de su producto inunda de sabor a marisco el plato que toca,  numerosos aceites de oliva, jamones de alto standing y acercándonos más a lo nuestro, también estaban presentes mis amigos de Yogures Goenaga, las hamburguesas KM 0 Baserria de la cooperativa de ganaderos Urkaiko, el txakoli Elkano y la empresa logística KM 0 orientada al canal Horeca.
Como se podrán imaginar ni hice amago de entrar a las ponencias y presentaciones porque supongo, que quedan fuera del alcance de mi rudimentario conocimiento (ya les he dicho que mi astucia culinaria se limita a los huevos fritos, frecuentemente, estrellados) y por lo tanto, me conformé con curiosear y saludar a unos cuantos amigos pero esta visita me valió para asimilar la enormidad de dicho evento, su proyección internacional y por ello mismo, mayor es mi pena, al comprobar que nuestra cocina, y por extensión nuestros productos, salvadas las contadas excepciones, brillan por su ausencia.
Por cierto, lo propio y la producción local es lo que ....

2016-10-02

El asalto a los cielos



Iniciamos mes de octubre con el sector productor centrado en la vendimia de la uva para txakoli, algo más retrasada que otras veces, donde se prevé un cosechón tanto en cantidad como en calidad, y con las cuadrillas de familiares acompañados de trabajadores recogiendo con mimo esos racimos que darán lugar al maravilloso txakoli.

Algo similar ocurre con aquellos baserritarras que han iniciado la recogida de la manzana para llevarla a la sidrería y así al retraso en la floración, hay que sumarle el verano cálido y seco que ha provocado ciertos problemas en la fruta tanto en tamaño como en su estado sanitario. Una cosecha,desigual por cierto, que será, si algún torpedo no se cruza en el camino, la primera cosecha de manzana con la que se elaborará la primera sidra amparada por la nueva Denominación de Origen que se está tramitando en los despachos de la administración.

La configuración de un nuevo escenario de marcas en el campo de la sidra (del actual Label y Gorenak a la nueva Denominación de Origen) es un cambio importante que espero sea positivo para el conjunto de la cadena de la sidra natural, es decir, que sea válido para revalorizar una bebida tan rica y nuestra como la sidra pero, al mismo tiempo, que tire hacia arriba los precios que perciben los baserritarras que llevan un porrón de años con los precios más congelados que los pinguinos de la Antártida. Ahora bien, el mero logro de un acuerdo entre la dos asociaciones presentes en el sector bodeguero, tras varios años de navajeos y zancadillas mutuas, es un hecho altamente positivo y reflejo de los nuevos aires que corren por el país, puesto que era, algo más que evidente, que una buena parte de la fuerza y trabajo necesarios para ganar el mercado se desviaban, o malgastaban, en el desgaste del “supuesto” adversario. Por ello, bienvenido sea el acuerdo y ¡larga vida a la Denominación!y, como diría aquel otro, que nosotros lo veamos.

Cambiando de tercio, quisiera informarles que estos últimos días la interprofesional láctea española, INLAC, ha publicado su informe socioeconómico donde recoge....