KANPOLIBREAN

Mis amigos molineros son miembros del prestigioso sanedrín que se reúne semanalmente en la sociedad gastronómica: un verdadero foro de debate de altísimo nivel intelectual que, en pocas palabras, se ha constituido en un faro de sabiduría que deslumbra al común de los mortales. Pues bien, como decía, mis amigos molineros pertenecen a una familia numerosa que, seguramente, hoy en día sería calificada como la típica familia opusina. La cuestión es que, cuando se reunían alrededor de la mesa para almorzar, los progenitores le decían al hijo o hija que se despistaba la sentencia « egon hadi lo, eta jango duk mehe » («estate dormido y comerás escaso»). Y es que andar espabilado en una mesa con muchos —demasiados— comensales es algo vital si uno quiere salir adelante. Algo similar ocurre a nivel de la Unión Europea, donde observamos cada vez más comensales (más Estados miembros) que se acercan a la mesa de la Política Agraria Común europea, la dichosa PAC; precisamente, una PAC que cuenta con...

  Cada vez que me cruzo con Lolo, un vecino del pueblo, me recuerda la frasecita que, al parecer, dije en la radio hace ya unos años, cuando me preguntaron sobre el tratamiento que algunas cadenas de distribución daban a determinados productos que utilizaban como anzuelo con el objetivo de atraer a nuevos clientes. La frasecita de marras era la siguiente: «Islas de pérdidas en un mar de beneficios». Se refiere en economía y marketing a la estrategia de vender ciertos productos o servicios por debajo de su costo o sin margen de ganancia para atraer clientes y generar beneficios globales con el resto de las compras. O sea, hablando en lenguaje coloquial, es esa estrategia donde algunas cadenas de distribución se permiten pérdidas en unos pocos productos (leche, aceite, azúcar, algunos de droguería, etc.) para que, una vez que el cliente entra en el local y pasea por los tentadores pasillos, se deje lo ahorrado en esas pequeñas islas, y bastante más, en el resto de productos. ...

  En Gipuzkoa, septiembre es el mes pastoril por excelencia. Principalmente porque en el noveno mes del año se celebran dos eventos sumamente importantes para el sector pastoril: primero, el Artzain Eguna (Día del Pastor) de Legazpi, donde se realiza un sentido reconocimiento a los pastores con mayor edad y experiencia; y además, se celebra el campeonato de queso de pastor del Territorio, donde este año hemos tenido una grata sorpresa con la victoria de la quesería Intzartzu de Lazkao, cuyo titular es el joven pastor Aitor Iztueta. Un buen pastor que elabora un magnífico queso que ha logrado el reconocimiento que le faltaba para entrar en la élite de los pastores elaboradores del territorio. A lo dicho, apunten su nombre: Intzartzu. El segundo evento es el archifamoso concurso de queso de Ordizia, magistralmente gestionado por la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, donde se aúna la faceta quesera con la faceta solidaria inherente a la subasta del queso ganador, cuyos fondos ...

  «¡Qué pereza!», es el comentario de mi hijo cada vez que le ordenas hacer algo o le aconsejas hacer alguna actividad que vaya más allá de hacer deporte, juerga o estar colgado del móvil. No creo que sea algo exclusivo de mi hijo. Es universal, al menos a mi alrededor. Pues bien, les tengo que reconocer que, tras dos meses de parón pseudoliterario, he sentido verdadera pereza al volver a ponerme delante del ordenador y decidir sobre qué, y con qué enfoque, escribir en el primer artículo de este nuevo curso. Imagino que similar pereza habrán sentido mis seguidores, y detractores al ver que no había desaparecido de la faz de la tierra y que sigo, erre que erre, y ya van 13 años, dando la murga, además, con la misma temática de siempre; o sea: caserío, productores, PAC, precios, cadena alimentaria, políticos, fauna salvaje, medio ambiente, cambio climático y un sinfín de cuestiones que, al menos a mí personalmente, me interesa que usted, seguidor y/o detractor, pueda ver reflej...

  Dice el refrán que es imposible cocinar una tortilla sin romper huevos y, viendo lo que veo, creo que hay más de uno que se está convirtiendo en un verdadero profesional de la tortillería. Ocurre, en la política, que algunos partidos políticos han decidido, premeditadamente, no romper ninguno, no enfadar a nadie y pasar de puntillas por la vida, no vaya a ser que alguien se cabree y deje de votarles. Son profesionales del toreo que muestran el capote para, con una chicuelina magistral, evitar los cuernos de cualquier problema que se arrime en exceso. Maestros en escaparse y por ello, muy frecuentemente, recurren a la abstención para refugiarse en terreno de nadie, no pisar charco alguno y, de enfadar, si se enfada, hacerlo muy levemente, para que ninguno de los afectados se rebote, se rebele y se niegue a votarles la próxima vez. La abstención, según yo la interpreto, les vale para esconderse en el burladero con el fin de pasar desapercibidos y lo más dignos posible, sin prete...

  El Papa, León XIV, entre las muchas cosas acertadas que ha dicho en los numerosos discursos y mensajes de su visita al Estado español, nos dejó una reflexión en la que quisiera detenerme. En sus palabras, pronunciadas en el Congreso de los Diputados, se posicionó en contra de la polarización de la política, el enfrentamiento por el enfrentamiento y la tendencia a denigrar y eliminar al contrincante (que no enemigo) electoral. O eres azul o rojo, o eres verde oscuro o verde claro, etc. Hasta en cuestiones del comer nos llevan a una polarización que, hablando de carne, pretende reducir la elección a dos únicas opciones: o eres de txuleta o eres de hamburguesa. Al parecer, no hay nada más. Ni hay filetes, ni carne guisada, ni casquería, ni nada por el estilo. La industria cárnica y los establecimientos hosteleros nos empujan a elegir entre esa pobre y limitada gama, sin caer en la cuenta de que el mundo de la carne es algo mucho más amplio y variado. ¡Ay, si probasen la asadurill...

  Letrero. Dice mi amigo ataundarra que deje de utilizar el término de juntaletras porque, al parecer, en su entorno, tiene un matiz despectivo, o cuando menos, un sentido de baja autoestima al subestimar la labor, siempre según este amigo, de la labor divulgadora que realizo con estas filípicas dominicales y que, según él, debiera cambiar el término juntaletras por el de letrero. Mucho más apropiado, siempre, y por mucho que me suene raro, según él. Por otra parte, me comentan que un gobierno autonómico se ha dirigido a los responsables de la Diputación Foral de Gipuzkoa, mostrando su interés por conocer mejor las ayudas a los servicios ecosistémicos que prestan los baserritarras a la sociedad pero, lo verdaderamente alucinante, es que dicho gobierno se ha enterado de dichas ayudas ecosistémicas al haber leído mi artículo “La maquina oruga” en el que hacía mención de ellas. Como comprenderán, entre unos y otros, han subido unos cuantos escalones mi autoestima, me tienen henc...