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  Ciriaco era nuestro vecino, de la casa Lopezenea, aunque él, de ser, era de Gordexola. Era un gran hombre, tanto por carácter como por físico y aunque llevaba unas décadas viviendo en Legorreta, nunca perdía ocasión para recordarnos que él, de ser, era de Gordexola. Siendo más exactos, él llamaba a su pueblo, Gordejuela. Estaba tan orgulloso de su pueblo que recuerdo la primera vez que mi hoy esposa llegó a Legorreta y cuando Ciriaco supo que ella era bilbaína, en un alarde de chulería que dejaría diminuto incluso al gran Azkuna, le dijo, “eso (por Bilbao), está al lado de mi pueblo”. Pues bien, a mediados de este mes tuve, con motivo de la gala de entrega de los premios Gonzalo Nárdiz, la oportunidad de visitar la villa de Gordexola, una villa encartada con un rico patrimonio de casas y palacetes indianos puesto que dicho acto se celebró en un convento magníficamente recuperado como hotel, el Komentu Maitea, regentado por el exportero del Athletic, Juanan Zaldua. En esta e...

  Estamos en fechas plenamente navideñas donde la tradición de comer cordero lechal es algo muy presente en muchas de nuestras casas. En la mía, sí al menos. Por eso mismo, no puedo dejar de acordarme de ese gallego que pretendía, desconozco si lo ha logrado, comerse en la cena de Nochebuena el cordero que estaba criando dado que su propia hija se le ha rebelado y emprendido una campaña en la página CHANGE, contra su intención de zamparse el cordero, y para ello ha lanzado una recogida de firmas bajo el lema “Salvemos a Almodóvar”. El nombre del cordero también tiene su aquel. El mundo está cambiando a marchas forzadas y no precisamente a mejor. Ni todo cambio es malo ni todo cambio, por el mero hecho de cambiar lo anterior, tiene por que ser positivo, per se, y en este sentido, considero que algo así ocurre con la relación que tiene la gente que vive en las áreas urbanas, no precisamente de grandes urbes, para con el medio rural, con la gente que habita en ellas y más concreta...

  El estreno de la película ¿Es el enemigo? en homenaje al entrañable humorista Gila coincide con el anuncio del acuerdo sobre Mercosur recientemente presentado ante la sociedad. Como decía, el acuerdo anunciado el pasado 6 de diciembre en Montevideo por parte de los cuatro países que conforman el grupo Mercosur (Brasil, Argentina, Uruguay y Paraguay) y la Comisión Europea, representada por su presidenta, Úrsula Von der Leyen, supone el cierre de una ronda de negociaciones que se ha mantenido abierta durante 25 años. La complejidad del acuerdo queda bien patente si nos fijamos en la tardanza en alcanzarlo y si bien hace cinco años, en 2019, se alcanzó un acuerdo, al parecer, al hallarse en un periodo de elecciones al Parlamento Europeo y la firme oposición del país agrario por antonomasia, Francia, hicieron que se retrasase la firma de aquel acuerdo que, ahora, un lustro después, nos llega, a falta de su ratificación en instancias europeas como el Consejo y Parlamentos europeos...

  Francisco y Jorge, Jorge y Francisco, son una pareja inseparable e incombustible. Exprofesores de la Universidad de Santiago de Compostela, legalmente jubilados, pero intensamente activos en lo que se refiere al seguimiento, análisis e investigación sobre el sector lácteo en su más amplia expresión. Tomen nota si es que todavía no los conocen o no han leído nada de su extensa obra, como decía, sobre el mundo de la leche de vaca, del vacuno de leche y de sus ganaderos. Por cierto, me refiero a Francisco Sineiro y a Jorge Santiso. Ambos fueron ponentes en una jornada láctea organizada por la organización agroganadera ENBA en la localidad de Zaldibia, a las faldas del majestuoso Txindoki. Jorge Santiso subrayó la necesidad de enfocar la cuestión láctea en su conjunto, integrando tanto la leche de vaca como las de oveja y cabra, y con una visión integral de los diferentes destinos de la leche puesto que, mientras la leche envasada desciende progresiva e imparablemente, el queso...

  Casero. Así se autodefine un famoso caldo elaborado por una multinacional alimentaria que, valiéndose del gracejo de un archifamoso cocinero, nos intenta hacer creer que el caldo producido por millones de litros en unas megainstalaciones industriales puede ser considerado casero, equiparándolo así, al que usted puede elaborar en su casa con los ingredientes que ha seleccionado y comprado previamente. Es una más de tantas artimañas que la industria alimentaria tiene para engañar al consumidor final y lograr, de paso, que alargue el brazo y adquiera el producto que ellos quieran, en todos y cada uno de los actos de compra que usted realice a lo largo del día y/o semana. En ese ejercicio de engaño resulta capital el papel que juega el etiquetado de los productos y la información alimentaria de los envases, por ello, las industrias son plenamente conscientes que no pueden (deben) incumplir la normativa vigente pero sí, sortearla y torearla, para lo cual, más allá del habitual rec...

  Hace bien poco tuve conocimiento que era un turófilo.  Un amante del queso. Por ello, comprenderá usted, que, para un obseso del queso como yo, supone un gran honor participar como jurado en un concurso de productos lácteos llamado ESNEKI que se celebra en Tolosa, perfectamente organizado bajo la batuta del equipo de LEARTIKER, donde además de leche, yogures, etc., el plato fuerte, obviamente, es el queso. De diferentes especies (oveja, vaca y cabra), de diferentes modalidades (fresco, lácticos, curados, azules, etc.) pero con una única condición, debe ser un queso vasco, de los siete territorios que conforman Euskadi a ambos lados del Pirineo. Sin querer ahondar en la polémica que generé tras un artículo escrito tras la primera edición de dicho concurso, tengo que recordar que Euskadi tiene el queso Idiazabal como gran e indiscutible referente de nuestra gastronomía y como producto estrella del sector ovino. No obstante, junto a la estrella del Idiazabal están naciendo y ...

  Mi otro oficio. Así es como defino yo mismo, el oficio de informador que ejerzo en el sector primario vasco donde, casi a diario, doy la matraca con noticias sectoriales, principalmente a productores de diferentes subsectores, pero también a técnicos, políticos, periodistas, cocineros, gastrónomos, alcaldes y concejales, etc. para, en definitiva, que todos y cada uno de ellos, tengan siempre bien presentes en su agenda, la cuestión primaria. Primum vivere, deinde philosophari. Los que me sufren, igual que usted sufre semanalmente las filípicas de este juntaletras, saben que de vez en cuando, parezco el portavoz de los tanatorios, puesto que también informo de la muerte de personas clave del sector y de otras gentes que apoyan, cada uno desde su responsabilidad, que el sector avance. Pues bien, les recuerdo que la semana pasada, el sector productor de la Cornisa Cantábrica y muy especialmente, los ganaderos cántabros han perdido uno de sus puntales, con la muerte de Raúl Gui...